Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ulje visoke kakvoće dobiveno izravno iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima koje sadrži najviše 0,8% slobodnih masnih kiselina izraženih kao oleinska kiselina, ima miris po plodu masline (Mv > 0) i ne smije imati niti jedno negativno senzorsko svojstvo (Mm = 0). Ekstra djevičansko maslinovo ulje predstavlja najvišu kategoriju kvalitete maslinovog ulja
Djevičansko maslinovo ulje je ulje dobiveno izravno iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima koje sadrži najviše 2,0% slobodnih masnih kiselina izraženih kao oleinska kiselina, ima miris po plodu masline (Mv > 0), a medijana negativnih svojstava mora biti manja od 3,5 (Mm ≤ 3,5).
Maslinovo ulje lampante je prirodno maslino ulje s udjelom slobodnih masnih kiselina većim od 2,0% i/ili s neodgovarajućim senzorskim karakteristikama, tj. medijanom negativnih svojstava većom od 3,5 (Mm > 3,5). Ovo ulje nije za ljudsku upotrebu već je potrebno provesti postupak rafinacije ovoga ulja kako bi ono bilo za ljudsku upotrebu.